中国食品资源丰富，食品生产量庞大，素有“民以食为天”之说法。但随着食品行业产量增加的同时，食品安全事故亦屡屡被曝光，影响大众对本地食品的信心以及中国食品的国际声誉。香港理工大学应用生物及化学科技学系多年来从事食品安全与科技的研究和人才培训，已在香港校本部、科学园和位于深圳的香港理工大学产学研基地建立了研发中心，并与国内外高校、科研机构、监管部门和企业开展了科研和人才培养的合作。
    在媒体上经常被报导的食品安全问题以黑心食品为主，如毒奶粉、地沟油、瘦肉精、孔雀石绿等。但除了这些恶意造假和非法添加的问题以外，食品生物性污染的问题亦不容忽视，包括微生物污染，尤其是耐药性病菌的出现，以及毒素污染等问题。香港理工大学的教授们已经在相关领域开展了许多科研工作。在2014年，位于深圳的研发中心获深圳市科技创新委员会批准组建“深圳食品生物污染与控制重点实验室”。重点实验室将立足于珠三角地区，特别是深港两地的资源特点和食品问题，通过新构思、新材料和新技术的探索，开发具有自主知识产权的食品检测和防控方法和手段、建立深港两地食品安全预警系统和培养不同层次的食品安全专业队伍为深港及周边地区的食品安全检测的研究和开发。
    重点实验室的研究工作将包括以下内容：
1. 建立深港食品安全预警系统，包括（a）对深港不同类食品中食源性致病菌、毒素和违禁化学污染物的进行污染状况调研及风险分析；（b）初步确定在深港两地流行的主要食源性病原菌的血清型、亚型及其致病性；了解食品中主要病原菌的来源、传播和扩散规律；（c）与深圳和香港两地的医院系统合作，研究临床上主要食源性病原菌的流行病学特征。对食品中和临床上主要流行的食源性病原菌进行比较研究，初步建立肉奶蛋制品、水产品和熟食制品中微生物污染的风险评估和预警系统。
2. 食源性病原菌快速诊断技术的研究与开发，包括（a）开发便携式细菌DNA生物传感器；（b）开发以纳米材料和荧光共振能量转移技术为基础的快速检测方法；（c）开发以细菌保守膜蛋白为基础的快速检测方法。
3. 食源性毒素快速诊断技术的研究与开发，包括（a）研发肉毒杆菌毒素的快速检测方法，建立以纳米多孔薄膜为基础的阻抗传感器检测方法和以FRET技术为基础的快速检测方法；（b）研发霉菌毒素的快速检测方法，建立以FRET为基础和以多特异性单链抗体ScFv 为基础的快速检测方法；（c）研发海洋性毒素及含有毒藻种的快速检测方法，建立以质谱分析为基础的快速检测方法；（d）研发广谱、敏感的抗生素残留快速检测方法，建立以β-内酰胺酶为基础的荧光生物传感器以检测食品中β-内酰胺抗生素的残留，以及建立蛋白受体为基础的化学物质的快速检测方法。
4. 研究开发使用天然材料制作生物可降解的食品包装膜, 并通过向食品包装材料中添加不同的挥发油成分使材料具有抗菌性能
5. 提供深港食品安全的服务，包括参与食品安全政策法规的制定、推广深港食品安全教育以及提供检测服务。
深圳的研发中心在成立后已经和国内的高校、科研机构以及监管部门开展多方面的合作，包括在深圳市和广东省检验检疫局建立了本科生实习培训基地；在科研方面，我们和中国农业大学、广东省检验检疫局、广东省微生物研究所等已经开展了合作研究，并获得各级的政府资助，包括973计划、国家自然科学基金、国家国际合作计划、深圳市基础研究计划等，获得科研经费约1,000万元。